Für die Esterházyböden auf der Rückseite von Backtrennpapier Kreise mit 24 cm Durchmesser zeichnen (man benötigt fünf Tortenböden). Backtrennpapier auf Backbleche legen.
Eiklar mit Zucker gut schaumig aufschlagen, geriebene Mandeln unterheben. Mandelmasse entsprechend den vorgezeichneten Kreisen auf das Backtrennpapier streichen und im Backrohr bei 175 °C zirka 20 Minuten backen. Mithilfe eines Tortenreifens von 24 cm Durchmesser die noch heißen Böden glatt ausstechen.
Für die Buttercreme. Milch, Kristallzucker, Maisstärkemehl und Eidotter glatt rühren und unter ständigem Rühren auf dem Herd aufkochen. Creme in die Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Nach und nach Staubzucker und kalte Butter einarbeiten bis die Creme flaumig ist und mit Maraschino aromatisieren.
Für die Tortentränke Maraschino mit Läuterzucker verrühren. Einen Tortenboden in eine Springform legen und mit der Läuterzuckermischung tränken. Ein Viertel der Creme daraufstreichen. Nächsten Boden einlegen, tränken und mit Creme bestreichen und so weiter, bis Böden und Creme verarbeitet sind.
Torte für zirka 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Torte auf der Oberseite dünn mit Marillenmarmelade bestreichen. Fondant wärmen und auf die Marmelade streichen.
Ein wenig Schokolade in kleine Stücke schneiden und über Wasserdampf schmelzen. Schokolade in eine Spritztüte füllen und in dünnen Linien auf die Torte spritzen. Ein Messer oder einen dünnen Metalllspieß so durch die Schokoladestreifen ziehen, dass das typische Esterházymuster entsteht. Rest der Schokolade grob reiben.
Torte rundum mit Schokoladespänen einstreuen.