Fenchelcremesuppe

17.02.2015

Fenchelcremesuppe

Für die Frittaten das Mehl mit der Milch, dem Wasser, den Eiern und einer Prise Salz glatt rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen Kräuter fein hacken. Unter den Teig rühren und nach und nach in heißem Schmalz dünne Palatschinken ausbacken. Diese zusammenrollen und in Streifen schneiden.
Für die Suppe den Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und den Fenchel sowie die Zwiebel darin andünsten. Den Fond aufgießen und bei mittlerer kleiner Hitze in ca. 20 Minuten weich garen. Dann die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Suppe einrühren und nochmal aufkochen. Die Crème fraîche untermischen. Zuletzt die Frittaten in die Suppe geben und servieren.