Feuertopf mit Rinderfilet

13.02.2015

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Für den Dip die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Den Knoblauch und die Hälfte der Chilischoten mit dem Tahin verrühren, nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Mit Sojasauce, Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken. Abdecken und kühl stellen.
Für die Sauce das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem Ingwer, dem Sesamöl verrühren und mit Reiswein und der dunklen Sojasauce abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Für den Feuertopf das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde gefrieren. Die Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und den Chinakohl putzen, waschen und abtrocknen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Zuckerschoten schräg in Scheiben und den Chinakohl in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und mit einem feuchten Küchentuch abreiben.
Die Garnelen waschen, die Schale entfernen, längs halbieren und den Darm herausziehen. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5–10 Minuten quellen lassen, abgießen, kalt überbrausen und abtropfen lassen. Das Fleisch aus der Folie wickeln und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Fleisch, Garnelen und das Gemüse dekorativ auf einer Platte anrichten. Den Fond mit dem Sherry aufkochen und in einen Feuertopf füllen und mit dem Fleisch, der Gemüseplatte und den Glasnudeln zu Tisch geben. Nach Belieben die Zutaten in dem heißen Fond garen und mit Drahtkörben aus dem Asia-Laden herausnehmen und zusammen mit den Dips genießen.

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