Fisolensalat
Zutaten für vier Personen
- 500 g Fisolen
- Salz
- 400 g Saubohnenkerne
- 100 g Rucola
- 4 Paradeiser
- 150 g Feta
- 1 Schalotte
- 4 EL Balsamico
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 80 g Walnüsse
- Die Bohnen abbrausen. Die Fisolen putzen und in Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Die Bohnenkerne während der letzten 2–3 Minuten mitgaren. Zusammen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und nach Bedarf kleiner zupfen. Die Paradeiser waschen, die Stielansätze herausschneiden und in Stücke schneiden. Den Feta würfeln.
- Für das Dressing die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Mit dem Balsamico, dem Zitronensaft, den Ölen, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und abschmecken. Alle vorbereiteten Salatzutaten mit den Walnüssen unter das Dressing mischen und auf einer Platte oder Tellern angerichtet servieren.
