Gebratener Kabeljau mit Kapern und Kartoffelpüree

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln weich kochen und schä­len. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Milch aufkochen und am besten mit einem Schneebesen in die Kartoffelmasse rühren. So viel zimmerwarme Butter einarbeiten, dass sich ein flaumiges Püree ergibt. Püree mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Von der Tomate den Strunk ausschneiden, die Haut der Tomate auf der Oberseite kreuzweise einritzen. Tomate für ungefä­hr 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, aus dem Wasser heben und sofort kalt abschrecken. Von der Tomate die Haut abziehen. Tomate in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch der Tomate in Würfel schneiden. Petersilienblä­ttchen von den Stielen zupfen und fein hacken (man benötigt zirka 1 TL voll). Große Kapernbeeren halbieren oder vierteln.
Vom Kabeljaufilet die eventuell noch darin befindlichen Grä­ten auszupfen. Filet in vier Stücke schneiden,salzen und pfeffern. In einer Pfanne einen kleinen Schuss Olivenöl erhitzen, Kabeljau mit der Hautseite nach unten einlegen und so lange braten, bis nur noch oben ein glasiger Fleck zu erkennen ist. Wä­hrend des Bratens immer wieder heißes Öl auf den Fisch schöpfen. Fisch aus der Pfanne heben, auf Küchenkrepp trocken tupfen und auf vorgewä­rmte Teller legen.
Im Bratensatz 1 EL Butter bis zum Aufschä­umen erhitzen. Die Tomatenwürfel, 1 EL Kapern, 1 EL Pinienkerne und Petersilie einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelpüree falls erforderlich aufwä­rmen. Püree auf Teller geben,Kabeljaufilets daraufsetzen, mit Sauce überziehen und mit Tomatenwürfeln und gerösteten Pinienkernen dekorieren.