Gemüse waschen und putzen. Karotten schälen, schräg in Scheiben schneiden. Fenchel ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Karfiol und Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten separat blanchieren. Fenchel ca. 4 Minuten, Karotten ca. 3 Minuten blanchieren. Gemüse abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, halbieren und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Für den Ausbackteig die Eigelbe mit 250 ml kaltem Wasser, Mehl und einer Prise Salz glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig würzen. Teig in 4 Portionsschälchen füllen.
Das Öl in einem Fonduetopf erhitzen und auf ein Rechaud stellen. Das Gemüse auf Fonduegabeln stecken, durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und in dem heißen Öl ausbacken.
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