Geröstete Eierschwammerl mit Ei und Kräutern
- 500 Gramm Eierschwammerl
- 4 EL Olivenöl
- 30 Gramm Butter
- 100 Gramm Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 1 Prise Kümmel, gemahlen
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Currypulver
- 5 Eier
- 50 ml Schlagobers
- Meersalz
- 1 EL Kerbel, geschnitten
- 1 EL Schnittlauch, geschnitten
- 1 EL Estragon, geschnitten
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H30M
Schwierigkeitsgrad: 2
Rezept von COOKING
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Zubereitung
1. Die Eierschwammerl in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und auf einem Küchentuch trockenlegen. Größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Olivenöl und Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Schalotten mit der angedrückten Knoblauchzehe darin glasig schwitzen. Die Eierschwammerl zufügen und bei starker Hitze braten, bis eventuell austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen würzen. Die Knoblauchzehe entfernen.
3. Die Eier mit dem Schlagobers verquirlen und ebenfalls salzen und pfeffern. Die Mischung über die Pilze geben und unter ständigem Rühren stocken lassen. Die Eier sollten leicht cremig bleiben.
4. Die Kräuter untermischen und mit Petersilienerdäpfeln oder knusprigem Baguette und Blattsalat servieren.
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