- Rindfleisch und Schweinefleisch, allenfalls auch Wildfleisch oder Schöpsernes (Schlegel, ohne Fett) in dicke Schnitzel schneiden und salzen.
- Den Boden einer verschliessbaren Rein mit den Fleischschnitzeln bedecken, dazwischen Fettstückchen legen oder Öl darübertropfen.
- Nach Bedarf eine weitere Lage Schnitzel legen. Dazwischen Kümmel, Majoran, Thymian, Lorbeerblatt, Basilikum, zerdrückte Wacholderbeeren, gehackte Zwiebel, etwas zerdrückten Knoblauch, einige Spritzer Essig geben.
- Mit heißem Wasser nahezu bedecken, in der dicht verschlossenen Rein 1,5 bis 2 Stunden dämpfen.
- Den Natursaft mit etwas Butter und Essig verbessern und abschmecken.