Hirschrücken mit Nuss-Pofesen
Zutaten für vier Personen
- 600 g Hirschrücken
- Butter
- Rosmarin
- Wacholder
- Vollkorntoast oder Brioche
- 100 g Preiselbeeren
- Wildgewürz
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- 100 g Milch
- 100 g Butter
- 150 g geriebene Haselnüsse
- 2 Eier
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H40M
Schwierigkeitsgrad: 2
Preiskategorie: 3
Rezept von Pia Lowatschek
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- Rosmarinzweige und Wacholder in eine Pfanne geben und gemeinsam mit dem Hirsch stark von jeder Seite anbraten. Danach mit den Zweigen und einem Esslöffel Butter in Alufolie geben, bei 110°C ca. 25–30 min garen. Danach rausnehmen, rasten lassen. Zu dem Bratenrückstand Zucker, Preiselbeeren, Gewürze zugeben und reduzieren lassen. Anschließend pürieren.
- Für die Pofesen den Toast ausstechen. Geriebene Haselnüsse (hier kann man eigentlich jede Nuss nehmen, die man gerne mag) mit zimmerwarmer Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fülle auf den Toast streichen. Danach Ei und Milch vermischen, die Pofesen darin tunken und in Öl anbraten.
