Hühnersuppe mit Gemüse

10.02.2015

Das Suppenhuhn waschen, mit dem grob zerkleinerten Suppengemüse und den Gewürzen in einen Topf geben, mit soviel Wasser begießen, dass alles bedeckt ist, salzen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Den Kohlrabi und die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Das Suppenhuhn aus dem Fond nehmen, beiseitelegen und abkühlen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren, 1,5 l abmessen und zusammen mit dem Gemüse erneut zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen. Wieder in die Suppe legen und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der frisch gehackten Petersilie bestreut servieren.