1. Die gehackten Kürbiskerne mit den Semmelbröseln vermischen. Anschließend die Eier mit einer Gabel verquirlen, bis alles schön flüssig ist.
2. Die Hühnerbrüste – ganz wichtig – quer zur Faser in dünne Filets schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach durch das Mehl ziehen und wenden; durch die Eier ziehen und wiederum wenden und zum Schluss mit der „Kürbiskern-Bröselmischung“ panieren.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hühnerschnitzel reinlegen und auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun backen. Beim Herausnehmen die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Vogerlsalat mit Kernöl, Essig und Salz anmachen und auf die Teller verteilen. Zuletzt die Schnitzel darauf legen. Alternativ passen auch ein Käferbohnensalat und ein Kartoffelsalat hervorragend zu diesem Gericht. Wer etwas ganz Besonderes servieren will, kann auch alle drei Salatvariationen zubereiten.
Walter Noest