Huhn mit Champignonsauce

11.03.2015

Die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in schmale Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter glasig schwitzen. Den Fond und Wein angießen und aufkochen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in den Sud legen. Mit Deckel für 20 Minuten köcheln. Das Fleisch herausnehmen und warm halten, den Sud passieren.
Die Schalotte und den Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig schwitzen, die Pilze zugeben und mitbraten. Alles mit Mehl bestauben, mit 400 ml Sud ablöschen, gut verrühren, damit sich keine Klumpen bilden, den Obers angießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Fleisch zusammen mit der Sauce servieren, dazu passt gebratenes Gemüse.