Die Zwiebel schälen und fein hacken. Ein Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl zugeben, anschwitzen, den Fond aufgießen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Den Wein zugießen und aufkochen lassen. Zehn Minuten leise köcheln lassen, den Schmelzkäse und Gorgonzola zugeben und unter Rühren in der Suppe auflösen. Das Obers zugießen und nochmals erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit der restlichen zerlassenen Butter goldgelb anbraten.
Herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. die Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit Paprika bestauben und mit Croûtons servieren.
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