Karamell-Cookies

06.03.2015

###Für 35 Stück

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  1. Das Mehl mit den Mandeln, Zucker und Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen ­darum verteilen. Mit den Händen sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
  2. Währenddessen für die Füllung die Butter in einer ­beschichteten hohen Pfanne oder einem Topf schmelzen. Den Zucker und das Salz hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Das Obers und die Milch ergänzen und unter Rühren das Karamell lösen.
  3. Bei mittlerer Temperatur ca. 45 Minuten einköcheln ­lassen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Dabei mindestens alle fünf Minuten umrühren. Dann vom Herd nehmen, abdecken und kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  4. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, ca. 4 mm dünn ausrollen und mit einem ­gewellten runden Förmchen Cookies ausstechen. Die Cookies auf ein mit Backpapier ­belegtes Backblech legen. Die Teigreste erneut zusammenkneten und weitere Cookies ausstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen. Danach vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
  5. Die Kuvertüre mit dem Rum über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Cookies mit der Schokolade gitterartig überziehen und fest werden lassen. Von den trockenen Cookies je eines auf der Unterseite mit der Karamellcreme bestreichen und ein zweites darauf legen. Andrücken und fest werden lassen.
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