1. Den Karfiol waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3–5 Minuten noch sehr bissfest blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Das Mehl mit dem Käse und Curry vermischen. Das Ei trennen und den Eidotter mit der Butter und dem Bier unterrühren. Die beiden Eiklar steif schlagen und unter den Teig ziehen.
3. Das Öl auf ca. 180 °C erhitzen. Den Karfiol portionsweise in den Teig tauchen und anschließend im heißen Fett goldbraun ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die nächste Portion garen.
4. Zwischenzeitlich den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Den Joghurt und die Dickmilch verrühren, Kerbel unterrühren und Salz und Pfeffer abschmecken. Den Karfiol mit dem Dip sofort servieren.