Schnitzelfleisch mit einem Schnitzelklopfer flach klopfen. Ränder einschneiden und beidseitig salzen.
Zum Panieren einen Teller mit Mehl vorbereiten. In einem tiefen Teller Eier und Milch verquirlen, Mischung leicht salzen. Auf einem dritten Teller die Brösel verteilen.
Schnitzel auf beiden Seiten gut bemehlen, Überschuss vorsichtig abklopfen, dann in der Ei-Milch-Mischung wenden und in den Bröseln gut panieren. Panier vorsichtig, nicht zu fest andrücken.
Reichlich Öl (die Schnitzel sollen beim Panieren schwimmen) gemeinsam mit der Butter in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen. Die Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun herausbacken und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Dazu nach Belieben Pommes frites, Erdäpfel- oder Gurkensalat reichen.
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