Kohlrabispaghetti mit Karottendressing

1. Die Karotten schälen und fein raspeln. Die beiden Öle, den Zitronensaft, Honig, etwas Salz und 2 EL warmes Wasser verquirlen. Die Karotten unterrühren und durchziehen lassen.
2. Einige schöne Kohlrabiblätter waschen und für die Garnitur aufheben. Die Kohlrabiknollen schälen und mit einem Spiralschneider in Gemüsespaghetti schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Mit dem Kohlrabi vermengen, das Dressing untermischen und den Salat abschmecken.
3. Mit Kresse und Kohlrabiblättern anrichten, je einen gewaschenen halbierten Paradeiser dazu legen und servieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Gemüse-Spaghetti." Pasta mal anders – aus Zucchini, Kohlrabi & Co. lassen sich tolle Gemüse-„Nudeln“ zaubern. Einfach, aromatisch und effektvoll! Erschienen im Hädecke Verlag, 72 Seiten um 13,40 Euro.