Lachs mit Fisolen-Karfiol-Salat

1. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen, trockenen Pfanne mit der Hautseite nach unten 2–3 Minuten braten. Das Olivenöl in die Pfanne geben, den Fisch wenden und auf der anderen Seite fertigbraten.
2. Die Fisolen putzen und in Wasser ca. fünf Minuten bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in kleinere Stücke schneiden. Tiefgefrorene Bohnen nur ca. zwei Minuten kochen.
3. Karfiol ein paar Minuten dämpfen, sodass er immer noch Biss hat. In Röschen zerteilen und mit Fisolen und Pesto vermischen. Die Mandeln hacken und darüberstreuen.
4. Den gebratenen Lachs mit Fisolensalat und Erdäpfel oder Brot servieren.

© Mette Mølbak/ Thorbecke Verlag

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Die 2-Tage-Küche". Mette Mølbak zeigt, wie man Essensreste als Basis für ein neues Gericht verwendet. Erschienen im Thorbecke Verlag, 176 Seiten um 20,60 Euro.