Lachsfilet mit grünem Spargel
Zutaten für vier Personen
- 750 g grüner Spargel
- Salz
- 4 Stücke Lachsfilet, à ca. 140 g
- Pfeffer
- 4 Zitronenecken, unbehandelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL Butter
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H30M
Schwierigkeitsgrad: 1
Preiskategorie: 2
Rezept von Cooking
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- Das untere Drittel des Spargels schälen, die Stangen längs halbieren und leicht schräg in Stücke schneiden. In Salzwasser sechs Minuten mit leichtem Biss gar kochen.
- Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne mit den Zitronenecken in heißem Öl rundherum ungefähr acht Minuten goldbraun braten.
- Das Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft, dem Honig, der Sojasauce und dem Fond aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen, die Butter in Stücken einrühren und mit Salz abschmecken.
- Den Lachs mit der Zitrone und dem abgetropften Spargel auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.
