Lammbraten mit Erdäpfelgratin

20.03.2015

Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Die Nadeln von einem Rosmarinzweig abzupfen und grob hacken. Mit fein gehackten Knoblauchzehen und je einem 1/2 Teelöffel Pfeffer und Chiliflocken vermengen. Vier Esslöffel Öl zugeben und die Keule damit gut einreiben. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Den Ofen auf 160 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Keule salzen und von allen Seiten in einem Bräter in zwei Esslöffel heißem Öl anbraten. Übrigen Rosmarinzweig, Thymian sowie den Salbei zugeben und mit Weißwein ablöschen. Etwas Fond angießen und im vorgeheizten Ofen 2,5 Stunden schmoren lassen. Währenddessen restlichen Fond angießen und die Keule immer wieder wenden.
Für das Gratin die Erdäpfel schälen, waschen und abtrocknen. In sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und gleichmäßig in eine ausgebutterte, ofenfeste Form (ca. 15 x 15 cm) einschichten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Salz fein zerreiben. Mit dem Obers aufkochen lassen und würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Erdäpfel geben, so dass diese knapp bedeckt sind. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen mit dem Lamm ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Das Fleisch vom Knochen schneiden und mit dem Gratin anrichten. Den Bratenfond nach Bedarf noch etwas einreduzieren lassen, abschmecken und separat dazu reichen. Nach Belieben mit bissfest gegartem Gemüse und frischen Kräutern garniert servieren.