- Zucchini im Ganzen in viel Wasser kochen, abtropfen und auf einem Gitter trocknen lassen. Die gekochten Zucchini in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Mangold passieren.
- Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen und das Gemüsepüree hinzufügen.
- Reis 10 Minuten kochen, abseihen, gut waschen, trocknen und zum lauwarmen Gemüse geben.
- Eier gut durchschlagen und mit Basilikum, Parmesan und Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Gratinform ölen und die Gemüse-Mischung hineindrücken. Bei 170 Grad 45 Minuten im Rohr backen.
- Lammkoteletts in Olivenöl anbraten, herausnehmen und den Bratenrückstand mit 10 cl Wasser ablöschen. Reduzieren lassen und als Sauce zum Lamm reichen.
Deko-Tipp: geschmorte Tomaten.