Für die Melanzani Mozzarella in Scheiben schneiden. Melanzani waschen und den Stielansatz wegschneiden. Melanzani der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und für zirka 10 Minuten auf Küchenkrepp legen (auf diese Weise verliert die Melanzani Saft, womit auch Bitterstoffe ausgeschieden werden). Melanzanischeiben trocken tupfen und pfeffern. In einer Pfanne einen guten Schuss Olivenöl erhitzen, Melanzanischeiben auf beiden Seiten braten, aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp legen. Parmesan reiben. Die Hälfte der Melanzanischeiben in eine Auflaufform legen. Mit der Hälfte der Tomatensauce begießen und mit der Hälfte des Parmesans bestreuen. Schichtweise die Hälfte der Mozzarellascheiben,die restlichen Melanzanischeiben, die restliche Tomatensauce und den restlichen Mozzarella in die Form geben. Mit dem Rest des Parmesans bestreuen. Im Backrohr bei 160 °C zirka 40 Minuten backen. Gratin aus dem Backrohr nehmen und in der Form abkühlen lassen. Erst dann in portionsgerechte Stücke schneiden (wenn man das Gratin in heißem Zustand schneidet, fällt das Schichtgebilde nur allzu leicht auseinander).
Lammrücken salzen und pfeffern. In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Im Backrohr bei 180 °C braten (je nach Dicke des Stücks 3 bis 5 Minuten; das Fleisch sollte innen noch rosa bleiben). Lammrücken aus dem Backrohr nehmen, einen Rosmarinzweig in die Pfanne geben und das Fleisch auf dem Herd noch ein paar Minuten nachbraten. Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Rohr bei offener Tür zirka 5 Minuten lang rasten lassen.
Lammjus oder Fond erhitzen und durch Einrühren von ein wenig Butter leicht binden. Melanzani im Backrohr wärmen. Fleisch vom Knochen schneiden und in portionsgerechte Scheiben schneiden. Fleisch mit Melanzani anrichten und mit Sauce überziehen. Zur Dekoration eventuell ein wenig Tomatensauce auf die Teller geben.