Lasagne mit Cashew-Béchamel

1. Für die Chashew-Béchamel und die Marinara-Sauce jeweils alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
2. Eine Hälfte der Zucchini mit einer Mandoline (Gemüsehobel) der Länge nach in feine Streifen (1 bis max. 2 mm dick) schneiden und mit etwas Salz ziehen lassen. Die andere Hälfte mit der Gemüsereibe oder in der Küchenmaschine grob raspeln. Mit etwas Salz mit den Händen gut durchmischen. 20 Minuten ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Spinat gegebenenfalls von den Stielen befreien, waschen und gut trocken schleudern. In der Küchenmaschine klein hacken, bis er eine pestoähnliche Konsistenz hat.
4. Die gesalzenen Zucchini-Scheiben auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und mit einem zweiten Tuch gut abtrocknen. Die geraspelten Zucchini in einem Sieb oder einem Nussmilchbeutel gut ausdrücken. Von der Cashew-Béchamel 2 gehäufte EL zum Garnieren zurückbehalten. Den Rest zur Hälfte mit dem gehackten Spinat und zur Hälfte mit den geraspelten Zucchini mischen.
5. Den Boden der Auflaufform mit den Zucchini-Scheiben auslegen, dabei nicht überlappen. Darauf die geraspelte Zucchinimasse gleichmäßig verteilen und mit der Paradeisersauce bestreichen. Dann eine weitere Schicht Zucchini-Scheiben auslegen, darauf den Cashew-Spinat geben und ein weiteres Drittel der Paradeisersauce streichen. Mit den restlichen Zucchini-Scheiben belegen und den Rest Paradeisersauce darauf verteilen. Mit einem Löffel runde Kleckse der restlichen Cashew-Béchamel auf die Sauce geben, mit dem Löffelrücken verteilen, sodass es wie geschmolzener Käse aussieht.
6. Die Lasagne kann nun so verzehrt werden, besonders gut schmeckt sie aber, wenn man sie noch für 4 Stunden in den Dörrautomat gibt. Zuerst für 2 Stunden bei 65 Grad, danach auf 42 Grad reduzieren. Die fertige Lasagne in Stücke portionieren und mit frischem Basilikum, etwas Pesto und/oder etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage.

© Boris Lauser/ Kosmos Verlag

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Go raw be alive!" Boris Lauser zeigt auf  160 Seiten, wie abwechslungsreich Rohkost sein kann. Erschienen im Kosmos-Verlag um 20,60 Euro.