- Milch, Obers und Vanillemark unter Rühren aufkochen. Die Eidotter mit dem Gin und dem Honig über einem heißen Wasserbad cremig rühren (nicht kochen lassen), dabei das Vanilleobers sowie die Lavendelblüten unterrühren.
- Von der Hitze nehmen und kalt schlagen. In einer Eismaschine fertigstellen oder in einer flachen Form im Gefrierfach unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Stunden frieren lassen. Zum Servieren Kugeln abstechen und in einem Schälchen servieren.
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