Leberknödelsuppe

31.12.2014

Leberknödelsuppe

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  1. Für die Leberknödel die Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Die Leber durch den Fleischwolf drehen (feinste Scheibe). Leber mit Schalotte, Ei, Eigelb, Zitronenabrieb und Petersilie gut verkneten. Nach Bedarf Semmelbrösel untermengen, so dass der Teig gut formbar ist. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einer Prise Muskat würzen. Mit feuchten Händen aus dem Teig 4 größere oder 8 kleinere Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben, die Temperatur zurückschalten und ca. 8 Minuten nur noch gar ziehen lassen.
  2. Karotte, Sellerie und Lauch waschen und schälen bzw. putzen und in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Den Rinderfond aufkochen lassen, Gemüse und Lorbeer zugeben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Auf Suppentassen verteilen und die abgetropften Knödel hinein legen.
  3. Mit klein geschnittenem Schnittlauch garniert servieren und heiß genießen.
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