Leberpastete
Zutaten für fünf Personen
Für die Pastete:
- 20 g Rosinen
- 30 ml Portwein
- 20 ml Weinbrand
- 1 EL Pistazien, ungesalzen
- 350 g Geflügelleber
- 1 EL Buterschmalz
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 100 ml Obers
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL getrockneter Majoran
Für den Belag:
- 3 Blatt Gelatine
- 50 g Rosinen
- 35 g getrocknete Cranberrys
- 40 g getrocknete Kirschen
- 200 ml Traubensaft, rot
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H50M
Schwierigkeitsgrad: 2
Preiskategorie: 2
Rezept von Cooking
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- Für die Pastete die Rosinen mit Portwein sowie Weinbrand beträufeln und ziehen lassen. Die Pistazien vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Cranberrys mit Kirschen, Sultaninen und Saft zum Köcheln bringen. Dann das Ganze vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der gut warmen Flüssigkeit auflösen. Die Masse bei Zimmertemperatur stehen lassen, sodass sie noch nicht fest wird. Eine Terrinen- oder Kastenform vorbereiten und mit Frischhaltefolie auslegen.
- Die Leber säubern, im heißen Fett anbraten und würzen. Die eingeweichten Rosinen mit der Flüssigkeit zugeben und die Marmelade unterrühren. Dann das Obers angießen und mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie Muskat würzen, kurz erwärmen. Alles in einen Mixer geben und mit der Butter pürieren.
- Die gerösteten Pistazien untermengen, die Masse in die Form füllen (etwa halb voll) und im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen. Dann die Früchte-Saft-Mischung als Belag auf die Pastete gießen und das Ganze mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden und durchziehen lassen.
