- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, rasch mit dem Mehl verbröseln. Zucker, Ei, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale beigeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Zumindest eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig 3 mm dick ausrollen, Kreise mit gelapptem Rand ausstechen, in die Hälfte der Kreise Löcher stechen.
- Im vorgeheizten Rohr bei etwa 200 Grad Celsius etwa 10 Minuten backen.
- Auskühlen lassen, mit glatt gerührter Ribiselmarmelade die Böden bestreichen und Kekse zusammensetzen.
- Mit Staubzucker bestreuen. Achtung: Linzer Augen brauchen 1 - 2 Wochen, um schön mürb zu werden.
(Rezept aus: Weihnachtsbäckerei)