- Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Währenddessen die Medaillons abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Öl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun braten. Bei milder Hitze 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Die Süßkartoffeln auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Petersilie bestreuen und darauf die Schweinemedaillons setzen. Nach Belieben mit einem Klecks Kräuter-Crème-fraîche garniert servieren.