Ofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch mit Salz, Zitronenschale, ausgekratzter Vanilleschote, Reis zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 30 Min. köcheln, Vanilleschote herausnehmen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Butter cremig rühren. Eigelb, Zucker einrühren, Topfen untermengen. Eischnee unter Topfenmasse heben, mit Milchreis vermengen. Milchreis in gefettete Tassen füllen und auf Gitterrost 35 Minuten backen.
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