- Selchfleisch mit Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt in 3 l kochendes Wasser legen und 40 Minuten leicht köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
- Für den Brotteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen, Fleisch darin einschlagen.
- Auf ein gut geöltes Backblech legen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- 1 Dotter und etwas Milch verrühren, Teig damit bestreichen. Schinken im Rohr 45-50 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken damit er nicht zu dunkel wird.
- Osterschinken mit Kresse, Vogerlsalat und Radieschen garnieren. Mit Kartoffelsalat servieren.