Paprika und Knoblauch klein schneiden, Hühnerfilet in zwei Zentimeter große Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln, Muscheln entbarten und abbürsten. Paprika, Chilischoten und Knoblauch in Öl glasig dünsten und anschließend gemeinsam mit den Erbsen in die Paella-Pfanne geben. Das Fleisch anbraten und ebenfalls in die Paella-Pfanne geben. Zwiebel und Reis im Bratenrückstand glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen, Fond und Safran untermischen und aufkochen lassen. Mit den Oliven und Shrimps in die Paella-Pfanne geben und würzen. Zuletzt die Muscheln auf den Reis geben. Paella-Pfanne verschließen und im Backofen bei etwa 200°C etwa eine Stunde garen lassen.