Pastinaken-Suppe mit Curry
Zutaten für vier Personen
- 400 g Pastinaken
- 200 g Karotten
- 100 g mehlige Erdäpfel
- 1 l Gemüsefond
- 1 Schalotte
- 10 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- Salz
- 2 TL Currypulver
- 150 ml Kokosmilch
- Salz
- weißer Pfeffer
- Koriandergrün
- Die Pastinaken, die Karotten und die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse im Fond etwa 20–25 Minuten weich kochen, anschließend fein pürieren.
- Die Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. In einem zweiten Topf die Butter erhitzen und die Schalottenmischung darin 6–8 Minuten weich dünsten. Das Curry dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit 100 ml Kokosmilch und Pastinaken-Erdäpfelfond auffüllen. Nochmals pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Koriander und der übrigen Kokosmilch garniert servieren.
