- Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pfirsiche überbrühen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, den kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten.
- Die Brombeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, mit den Pfirsichspalten in die Form füllen und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Das Eiweiß mit dem übrigen Zucker sehr steif schlagen.
- Die Kokosraspel unter den Eischnee ziehen, die Baisermasse vorsichtig auf dem Obst verteilen und im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen, eventuell zum Schluss mit Alufolie abdecken. Sofort servieren.