Pfirsiche überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Etwa 1/3 davon mit Maracujasaft und Honig pürieren. Pfirsichstücke untermengen.
Eier trennen und die Eidotter mit Vanillezucker über einem heißen Wasserbad weißcremig rühren. Von der Hitze nehmen, kalt rühren und Mascarpone untermischen. Eiweiße steif schlagen und unter die Creme ziehen.
Den Kaffee mit dem Likör mischen. Etwa 4 Biskotten jeweils kurz eintauchen, in Stücke brechen und in 4 Gläser füllen. Etwas Pfirsichsauce darübergeben und mit 2–3 EL Creme bedecken. So fortfahren, bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Mit den übrigen Pfirisichstücken abschließen und nach Belieben mit Lavendelblüten garniert servieren.
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