Profiteroles

18.05.2015

###Für 20 Stück

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  1. Milch mit Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl dazu schütten. Mit einem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen.
  2. Dazu kräftig rühren, bis sich der Teigknödl vom Boden löst und sich ein weißer Belag gebildet hat. In eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und nach und nach die Eier untermengen, sodass sie sich jeweils gut mit dem Brandteig verbinden.
  3. Alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten und anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle, füllen.
  4. Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Mit dem Teig mit etwas Abstand in kleinen ca. 20 kleinen Tupfen (ca. walnussgroß) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufspritzen. Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Danach vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  5. Das Obers mit dem Zucker steif schlagen und den Kakao unterrühren. Das Schokoobers in einen Spritzbeutel mit sehr dünner Tülle füllen und am besten von der Unterseite her in die Profiterols spritzen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  6. Für die Creme die Kuvertüre in kleine Stücke hacken und im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Das Obers cremig schlagen. Die Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneebesen unter die geschmolzene Schokolade rühren.
  7. Sobald die Schokolade abgekühlt ist, das Obers unterheben. Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Portionen abnehmen und auf die Profiteroles setzen. Nach Belieben mit Keksen und Orangeat garnieren.
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