Punschkrapfen

1. Ofen auf 180° vorheizen. Die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Backpulver) mischen. Die flüssigen Zutaten (Wasser, Öl) mischen. Die beiden Massen mit dem Schneebesen zu einem Teig vermengen.
2. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen und 20–25 Minuten backen. Wenn der Teig komplett abgekühlt ist, ein Viertel davon abschneiden und in einer Schüssel zerkrümeln. 
3. Den übrigen Teigboden horizontal durchschneiden und einen Boden davon mit Marmelade bestreichen.
4. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Diese dann mit den restlichen Zutaten unter den zerkrümelten Teig mischen und gut verkneten.
5. Die Masse auf den Marmelade-Teigboden aufstreichen und den zweiten Boden darauflegen. In 16 Würfel schneiden und kalt stellen. Die Zutaten für die rosa Glasur verrühren und die Punschkrapfen damit glasieren.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Wir backen vegan“. Das Buch wurde kürzlich zum weltbesten Vegan-Kochbuch mit dem Gourmand Award 2015 gekürt. Im Hubert-Krenn-Verlag auf 176 Seiten erschienen. Um 19,95 Euro erhältlich.