Quinoasalat mit Lachs
Zutaten für vier Personen
- 2 Lauchzwiebeln
- 10 g Ingwer
- 2 Karotten
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsefond
- 5 EL Rosinen
- 150 g Frisée
- 3.5 Hand voll Koriandergrün
- 500 g Lachsfilet
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 6 EL Joghurt
- 4 EL Limettensaft
- 1 Messerspitze Limettenabrieb
- Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in schmale Röllchen schneiden. Ingwer schälen und klein hacken. Karotten schälen und ca. ½ cm groß würfeln. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln mit dem Ingwer und den Karotten darin kurz andünsten. Quinoa abwaschen, bis er klar ist, dann dazugeben und mit dem Fond auffüllen. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. In den letzten ca. fünf Minuten die Rosinen dazugeben. Nach dem Garen lauwarm abkühlen lassen.
- Währenddessen den Frisée und das Koriandergrün waschen, putzen und nach Belieben kleiner zupfen.
- Den Lachs abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißem Rapsöl von jeder Seite etwa zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Stücke zerpflücken.
- Den Quinoa mit dem Salat vermischen und den Lachs darauf anrichten. Für das Dressing das übrige Olivenöl mit dem Joghurt, dem Limettensaft und -abrieb schaumig verquirlen (oder aufmixen) und über den Salat träufeln.
