Räucherlachs-Knusperecken an Vogerlsalat

16.02.2015

Den Sellerie und die Erdäpfel schälen, waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser weich garen. Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat waschen, verlesen, trocken schleudern und hacken.
Käse reiben, mit Frühlingszwiebeln, Spinat und klein geschnittenem Räucherlachs mischen, pfeffern, leicht salzen und auf die Hälfte der Toastscheiben verteilen. Mit je einer weiteren Toastscheibe bedecken, leicht andrücken, von beiden Seiten zuerst in verquirltem Ei, dann in Bröseln wenden. Die Panade fest andrücken und die Toasts in einer heißen Pfanne in Öl goldbraun braten.
Den Vogerlsalat waschen, verlesen und trocken schleudern. Für den Dip die Rote Rübe klein würfeln. Den Sauerrahm mit dem Frischkäse und Joghurt verrühren, die Rote Rübe untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Knusperecken aus der Pfanne nehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Die Erdäpfel und den Sellerie abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem glatten Püree verrühren.
Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken, auf den Tellern verteilen und mit je einem halbierten Sandwich belegen. Den Vogerlsalat drum herum anrichten, mit etwas Balsamicocreme beträufeln und mit dem Dip servieren.