Risotto mit Huhn

15.06.2015

Risotto mit Huhn

Schalotten schälen und fein hacken. In 2 EL heißem Öl mit dem Reis anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach den Fond unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart und das Risotto cremig ist (ungefähr 15–20 Min.).
Währenddessen Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In 2 EL Öl von allen Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten. Vom Feuer nehmen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Reises Frühlingszwiebeln, Champignons und Hühnchen zugeben und fertig garen. Zum Schluss Butter in Flöckchen und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.