- Die Pilze putzen und in Streifen zerpflücken oder schneiden. Die Paradeiser waschen, vierteln, Kerne und Stielansätze entfernen und die Viertel in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Pilze in einem heißen Topf im heißen Öl goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen, 1 EL Butter zugeben und darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
- Steinpilzpulver zugeben, nach und nach Fond in ungefähr 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
- Während der letzten fünf Minuten die Pilze mit den Paradeisern ergänzen. Zum Schluss die übrige Butter mit dem Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren. Mit Salbei garnieren.