Rote-Rüben-Carpaccio

03.02.2015

Die Orange schälen, die Filets zwischen den Häuten herausschneiden und den austretenden Saft auffangen. Den Fenchel waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün dabei abzupfen. Die Knolle in Streifen schneiden. Den Radicchio und Chicorée waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Rote Rübe schälen und in Scheiben hobeln.
Den Balsamico mit 2 EL Öl, dem Orangensaft, den Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und Kümmel in ein Gefäß geben und pürieren. Das Dressing abschmecken. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden, ein wenig salzen und pfeffern.
Die Teller dünn mit Rote-Rübe-Scheiben auslegen. Darauf spiralförmig abwechselnd Salat, Fenchel, Orangenspalten und Fisch auflegen. Je mit einer Scheibe rote Rübe garnieren und mit dem Dressing beträufeln. Mit Pfeffer übermahlen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.