Zwiebeln häuten, würfeln. Keulen abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Keulen scharf anbraten, bis ein Großteil des Fetts ausgetreten ist, dieses abgießen. Zwiebelwürfel kurz anschwitzen. Mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen, aufkochen lassen. Majoran, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken dazugeben. Bei mäßiger Hitze mit halbgeschlossenem Deckel 90 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Roten Rüben schälen, in Stücke schneiden. Beide Krautsorten von äußeren Blättern befreien, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
Gemüse zum Eintopf geben, weitere 30 Minuten bissfest köcheln lassen. Entenkeulen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Eintopf mit Kümmel, Paprika, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Haut von den Entenkeulen entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Unter den Eintopf mischen, nochmals abschmecken und servieren.
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