- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Rote Rübe schälen und reiben. 2 Esslöffel Ghee oder Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
- Den Reis zugeben und unter Rühren 5 Minuten anrösten, bis die Körner beginnen, zu duften. Die Rote Rübe unter den Reis rühren, alles mit Fond und 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und offen etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Mit einer Gabel das restliche Ghee bzw. die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans unter das Risotto ziehen, alles mit Meersalz, Pfeffer, Thymian abschmecken und mit Parmesan bestreuen.