Safrantaglioloni mit Meeresfrüchten
Zutaten für vier Personen
- 300 g Tagliolini
- 60 g Garnelen
- 100 g Vongole
- 80 g Sepien
- 60 g Steinbuttfilet
- 60 g Wolfsbarschfilet
- Olivenöl
- 0.1 l Weißwein
- 20 Safranfäden
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Petersilie
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H30M
Schwierigkeitsgrad: 2
Preiskategorie: 3
Rezept von cooking.at
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- Meeresfrüchte waschen, putzen beziehungsweise die Garnelenschwänze aus den Krusten lösen und alles mit Küchenkrepp trocken tupfen. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Garnelen, Vongole und Sepien darin anbraten.
- Mit Wein ablöschen, Safran einrühren und so lange köcheln, bis der Wein auf die Hälfte der ursprünglichen Menge eingekocht ist; Vongole, die sich bei diesem Vorgang nicht öffnen, müssen entfernt werden, weil sie verdorben sein könnten.
- Petersilienblättchenvon den Stielen zupfen und fein hacken (man benötigt davon 1 EL voll).
- Tagliolini in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und in den Safransud geben. Steinbutt- und Wolfsbarschstücke zugeben und behutsam unterheben.
- Ein wenig erhitzen und schwenken, sodass die Fischstücke gegart werden. 1 EL Butter, 3 EL Olivenöl und Petersilie unterheben.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- In tiefen Tellern anrichten, mit Kräutern wie zum Beispiel Basilikum oder Petersilie bestreuen.
