Saltimbocca

29.01.2015

Saltimbocca

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  1. Die Zucchini waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, flach klopfen und halbieren. Jede Scheibe mit einer Zucchinischeibe und einer halbierten Scheibe Schinken belegen. Mit 2 Salbeiblättern bedecken und mit einem Holzspieß fixieren.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel rundherum scharf anbraten. Pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Wein ablöschen, leicht einreduzieren lassen und nach Belieben mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spieße auf Tellern anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.
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