Salzbutter-Karamell-Minis

1. Alle Zutaten für den Teig der Reihenfolge nach in eine große Schüssel geben und kneten, bis er schön glatt und homogen ist. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig zu einer Dicke von 3–5 mm ausrollen und ihn vorsichtig in die gefetteten und bemehlten Förmchen legen (der Teig reicht für die doppelte Menge – Sie können ihn einfrieren oder gleich noch eine Tarte damit zubereiten). Den Rand glätten und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Das zugeschnittene Backpapier auf den Tarteboden legen und mit Hülsenfrüchten füllen. 10 Minuten backen, dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.
4. Für die Creme den Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze zu hell-goldenem Karamell schmelzen lassen, dabei nicht rühren, nur die Pfanne leicht schwenken.
5. Butter in kleinen Stückchen einrühren, bis ein cremiges Karamell entsteht. Meersalz einrühren. Obers erwärmen, aber nicht kochen und heiß unter Rühren in das Karamell gießen – es besteht Spritzgefahr! Creme dann noch 2 Minuten köcheln lassen.
6. Für die Ganache Obers, Schokolade und Vanille in einer Schüssel in einem Wasserbad unter kräftigem Rühren schmelzen lassen. Die Tartelettes zur Hälfte mit Karamell und dann bis zum Rand mit der Ganache füllen. Dann mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, sodass beide Cremes fester werden.

© Aurélie Bastian/ Bassermann Verlag

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Tartes & Tartelettes".
Von Aurélie Bastian. Auf 80 Seiten im Bassermann Verlag erschienen.
Um 13,40 Euro erhältlich.