Schnitzel mit Zucchini-Salat

31.07.2015

Zucchini waschen, die Enden abschneiden, in Scheiben hobeln. Die Karotten putzen und ebenfalls dünn hobeln. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen.
Joghurt mit der Buttermilch glatt rühren. Die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Das Weißbrot entrinden und zu feinen Bröseln zerkleinern. In eine flache Schale geben und mit dem Thymian, Zitronenabrieb und dem Parmesan vermischen.
Das Fleisch klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Eier verquirlen und darin die Schnitzel wenden. Mit den Bröseln panieren, leicht andrücken und in heißem Öl auf beiden Seiten je 2–3 Minuten goldbraun braten.
Die Schnitzel anrichten. Den Salat danebensetzen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.