###Für 24 Stück
Für 24 Stück
Für den Sponge:
- 65 g Kuvertüre (90% Kakaomasse)
- 50 g Butter, zimmerwarm
- 2 Eier, zimmerwarm, Größe M
- 70 g Kristallzucker
- 16 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 85 g Haselnüsse, gerieben
- 2 g Backpulver
Für das Topping:
- 160 g weiße Ganache (100 g weiße Kuvertüre, 60 g Schlagobers)
- 50 g Amarenasaft
- 160 g Mascarino
- Amarenakirschen zur Deko
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H40M
Schwierigkeitsgrad: 2
Preiskategorie: 1
Rezept von Renate Gruber
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- Für den Sponge den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kleine Papierförmchen in die Muffin-Backform legen. Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken und auf einen feuerfesten Teller legen – diesen zum Schmelzen der Kuvertüre in den Backofen stellen. Zimmerwarme Butter samt Eiern, Zucker, Vanillezucker und Salz auf der höchsten Stufe des Mixers ca. 1 Min. hellgelb und sehr schaumig rühren. Geriebene Haselnüsse, Backpulver und geschmolzene Kuvertüre dazugeben. Alles Vermengen und in Förmchen füllen.
- Für die weiße Ganache weiße Kuvertüre klein hacken. Schlagobers erhitzen – sobald es kocht vom Herd nehmen und gehackte Kuvertüre einrühren. Nicht mehr auf den Herd stellen! Erkaltete Ganache mit dem Mixer auf höchster Stufe glatt rühren und den Amarenasaft (aus dem Glas oder der Dose) sowie Mascarino dazugeben. Weitere 3 Sekunden auf höchster Stufe mixen und fertig. In einen Spritzsack füllen und auf die Mini-Cupcakes dressieren. Als Deko eine abgetropfte Amarenakirsche aufsetzen.
© Renate Gruber/ Brandstätter Verlag
Das Rezept ist aus dem Buch "Mini Cupcakes - Die kleinen Glücksbringer". Auf 176 Seiten im Brandstätter Verlag erschienen. Um 25 Euro erhältlich.
