Schokotörtchen mit Himbeermousse

06.02.2015

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier kleine Herzformen ausbuttern und mit Mehl bestauben. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig verquirlen. Die Eidotter nacheinander unterschlagen. Die nicht mehr ganz heiße Schokolade langsam unterrühren. Den Eischnee auf die Masse setzen. Das Mehl mit den Mandeln draufstreuen und alles mit dem Schneebesen unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen. Vier Stücke Alufolie so zusammendrücken, dass Herzen entstehen, die etwas kleiner sind als die Förmchen. Die Herzen in den Teig drücken und die Törtchen ca. 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen, Alufolie vorsichtig aus dem Teig lösen und Törtchen aus der Form stürzen.
Für die Füllung die Himbeeren abtropfen lassen. Anschließend fein pürieren. Die Eidotter mit dem Himbeergeist, dem Zitronensaft und dem Staubzucker über einem heißen Wasserbad cremig rühren.
Von der Hitze nehmen, kalt schlagen und den Topfen mit dem Beerenpüree unterziehen. Das Obers steif schlagen und unterheben. Die Mousse in die kalten Törtchen füllen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.