Sellerie-Apfel-Suppe
Zutaten für vier Personen
- 400 g Knollensellerie, mit Grün
- 150 g mehligkochende Erdäpfel
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- Zitronensaft
- 1.5 cm Ingwer
- 1.5 EL gelbe Currypaste
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch
- 700 ml Gemüsefond
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 4 Selleriechips, getrocknete Selleriescheiben
- Sellerie, Erdäpfel, Zwiebel, Apfel und Ingwer schälen, vom Apfel das Kerngehäuse entfernen und bis auf 4 Apfelspalten alles in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebel mit dem Ingwer anschwitzen. Die Gemüsewürfel zugeben, kurz mitschwitzen, die Currypaste einrühren und mit der Kokosmilch und dem Fond auffüllen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Die Suppe pürieren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Die Apfelspalten in der restlichen Butter in einer heißen Pfanne anschwitzen, mit dem Staubzucker bestauben und karamellisieren lassen.
- Die Suppe auf Becher verteilen, mit je einer Apfelspalte und etwas Selleriegrün garnieren und mit je einem Selleriechip servieren.
